1947 - 1967 : une boulimie de pâtisseries
La concurrence revient en 1947 et les pâtissiers vont répondre à une demande sans cesse croissante de douceurs. Peu de créations marquantes dans cette période, hormis les timides début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine. Les autres crèmes sont parfumées avec différents alcools. L'ouverture d'un grand nombre de salons de thé, dans les pâtisseries, amplifie la consommation de petits gâteaux individuels (petits mokas, barquettes).
Les décors à la pâte d'amande, accompagnent les succès du moment ainsi de nombreux gâteaux des années cinquante se couvrent des héros de Walt disney à la grande joie des enfants. La décoration en arabesques avec la glace royale appliquée au cornet, nécessite un long apprentissage de la calligraphie.
A partir de 1950, tous les pâtissiers s'équipent de chambres froides, des tours et vitrines réfrigérées, les premiers surgélateurs font leur apparition au début des années soixante. Tout cela apporte une première réponse à la nécessaire rationalisation du travail. Les laboratoires continuent à se mécaniser : laminoirs et fours électriques facilitent le travail. De nouveaux matériaux, bacs plastiques, caissettes aluminium, cellophane, améliorent l'hygiène de la production et la présentation des produits.
Les pâtissiers organisent de nombreux concours qui leur permettent de donner libre cours à leur créativité pour réaliser des pièces d'exception. Ces manifestations entretiennent l'émulation professionnelle et révèlent de nouveaux talents.